猪肉馅排酸

猪肉排酸的方法主要包括以下几种：

选择新鲜的猪肉，新鲜的猪肉酸度较低，质地较嫩。可以通过观察猪肉的颜色、肉质及湿度等情况来判断其新鲜度。

将猪肉块用淀粉或生姜水腌制15-20分钟，可以有效中和猪肉的酸味。

将切好的猪肉块用醋或柠檬汁浸泡5-10分钟后，再进行烹调，可以降低猪肉的酸度并增加口感。

将猪肉和一些碱性食材一起烹调，如山药、芋头、白菜根等，这些食材具有中和酸味的功效，还能使猪肉切口更鲜嫩。

排酸肉要求在严格的温度（0~4℃）、湿度（90%）条件下，放置8~24小时，以确保肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，并排空血液及体液。

猪肉分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室12-24小时。