排骨油炸不油腻的方法

要制作出既酥脆又不油腻的排骨，可以遵循以下步骤：

选材：

选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的部位，这样在烹饪过程中脂肪可以保持肉质的嫩滑。

切割：

将排骨切成适当大小的块，以便肉内部的热量均匀分布，避免外焦里生。

水煮去血水：

将排骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮5-10分钟去除血水和腥味。

腌制：

将煮过的排骨捞出，用适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末等调料腌制，时间至少30分钟以上，让排骨充分吸收调味料的味道。在腌制过程中，可以加入一些软化肉质的食材，如菠萝、木瓜中的酵素，或者是少量的苏打粉，这些都有助于使肉质变得更加嫩滑。

上浆：

腌制好的排骨可以用蛋清或者淀粉上一层薄薄的浆，这样可以在炸制时形成一层保护膜，锁住肉汁，使排骨更加鲜嫩。

炸制：

将油温控制在180°C左右，油温不宜过高，以免外焦里生。将排骨逐个放入油锅中，不要一次放太多，避免降低油温。炸至表面金黄，肉质熟透即可捞出。

复炸：

为了让排骨更加酥脆，可以采用复炸的方法。待第一次炸好的排骨稍微冷却后，再次放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。

控油：

炸好的排骨捞出后，放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以保持排骨的口感不油腻。

配料：

根据个人口味，可以在炸好的排骨上撒上一些五香粉、辣椒粉、芝麻等调料增加风味。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、不油腻的美味排骨。在炸制过程中，注意控制油温和炸制时间，以及使用上浆和复炸的方法，可以使排骨达到最佳的口感和风味。