青菜有焦油
青菜在炒制过程中如果发生焦糊，确实会产生一些有害物质，但 并不含有焦油。焦油通常是指煤在干馏过程中产生的黑色粘稠物质，而蔬菜烧焦后产生的主要是焦糖化合物和丙烯酰胺等，这些物质在适量摄入下对人体健康风险较低，但长期大量摄入可能增加患癌症的风险。
为了减少青菜炒焦带来的健康风险，建议采取以下措施：
控制火候：
使用中小火炒菜，避免大火导致蔬菜表面迅速焦糊。
控制时间：
炒菜时间不宜过长，以免蔬菜过度受热。
适量加水：
在炒菜过程中适当加水，可以降低油温，减少蔬菜烧焦的可能性。
勤翻炒：
频繁翻炒可以确保蔬菜受热均匀，避免局部烧焦。
总的来说，虽然青菜炒焦后不会产生焦油，但为了健康考虑，应尽量避免烧焦食物，尤其是大量摄入时。