酥皮包子的做法及配方

酥皮包子的做法及配方如下：

用料

主料：

面粉1千克

五花肉500克

辅料：

香菇100克

鸡肉50克

虾米50克

冬笋50克

苏打粉8克

老面150克

调料：

食盐适量

酱油5克

味精2克

料酒适量

猪油（板油）150克

水（温）适量

胡椒粉适量

做法步骤

面团准备

将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

馅料准备

猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

锅中放油烧至六成热时，将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

包制

将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

菜品特色

破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名。其特色在于包子皮层次分明，口感酥香软，适合各种口味的馅。

酥皮包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。

建议

在制作过程中，注意面团的发酵时间和油酥的均匀涂抹，以确保包子皮酥层分明。

蒸制时，保持旺火，使包子在短时间内熟透，以保持其酥香口感。