枫叶糯米饭不黑

枫叶糯米饭之所以不黑，可能是由于以下几个原因：

枫叶的处理方法

捣碎程度不够：如果枫叶没有充分捣碎，其色素可能无法充分释放到水中，导致糯米上色不均匀或不够黑。

浸泡时间不足：枫叶需要浸泡1-2天，如果时间不够，色素可能没有完全渗入水中。

加热温度不当：加热温度过高（如烧开）会破坏枫叶中的色素活性，导致糯米无法上色。正确的做法是将水加热到温热状态（手能摸为准），然后反复揉搓枫叶，再加热和揉搓，如此反复3-4次。

糯米的选择和处理

糯米未充分吸水：糯米需要充分浸泡在枫叶水中，以便吸收足够的色素。如果糯米没有充分吸水，上色效果会不佳。

糯米清洗：在浸泡糯米前，不要清洗糯米，否则会影响上色效果。

其他操作细节

过滤不彻底：在过滤枫叶渣时，要确保过滤彻底，以免残留的叶渣影响最终的上色效果。

蒸制方法：蒸制时要注意隔水蒸，以确保糯米能够均匀吸收枫叶的色素。

建议：

确保枫叶充分捣碎并浸泡足够时间。

控制加热温度，避免水烧开。

糯米不要提前清洗，确保充分吸水。