凉菜里的干粉

凉菜中的“干粉”通常指的是 干粉皮或粉干，这是一种以淀粉为主要原料制成的食品。干粉皮和粉干在烹饪中有着广泛的应用，尤其是在凉拌菜中。它们可以用来制作各种凉菜，如凉拌粉皮、凉拌蕨根粉丝、彩椒拌凉粉等。

干粉皮是由淀粉制成的薄片，通常需要经过煮制至无硬心、发软筋道后，再放入凉水中拔凉，这样可以使粉皮更加筋道、爽口。凉拌粉皮的做法通常包括将粉皮泡软后煮熟，然后与其他食材如黄瓜、豆芽、小米椒等一起拌匀，最后加入调味料如酱油、盐、蚝油等。

粉干则是一种细长的淀粉制品，类似于面条。在凉拌菜中，粉干可以煮至软糯后与其他食材混合，加入调味料拌匀。例如，家常凉拌粉干的做法包括将粉干煮至无硬心，然后与笋干、豆芽、葱、小米辣等食材一起翻炒，最后加入调味料拌匀。

在凉拌菜中，干粉的使用可以增加菜品的口感和风味，使其更加丰富和多层次。根据不同的凉拌菜做法，干粉可以搭配不同的食材和调味料，创造出各种美味的凉菜。