干玉米面发面做馒头

干玉米发面馒头的做法如下：

玉米面：200克

开水：200毫升

鸡蛋：2个

白糖：10克

干酵母：5克

温水：100毫升

普通面粉：300克

食用油：20毫升

葡萄干：适量（可选）

1. 在一个大碗中倒入200克玉米面，然后缓慢倒入200毫升开水，边倒边用筷子搅拌，直到玉米面成絮状且无干粉，放置稍凉。

2. 待玉米面温度降低至可接受的程度时，打入2个鸡蛋，加入10克白糖、5克干酵母粉和100毫升温水，继续搅拌均匀，确保酵母完全溶解。

3. 将300克普通面粉加入上述混合物中，用手或刮刀拌匀，直至形成粗糙的面团。

4. 倒入20毫升食用油，继续揉面，直到面团光滑且不再粘手。这个过程可能需要一些时间，耐心揉制，以保证面团的柔软和弹性。

5. 无需醒发，直接将面团分成若干等份的小剂子。每个剂子搓圆后，用擀面杖擀成牛舌状，铺上一层葡萄干，从一端卷起，再次擀平（如果需要更紧实的卷，可以重复此步骤），最后卷成条状，两端稍微捏紧，形成馒头状。

6. 将整形好的馒头摆入已铺好蒸布的蒸锅内，盖上锅盖，让馒头在温暖处醒发30分钟，直至体积明显增大。

7. 大火烧开水后，保持大火蒸15分钟。蒸好后，不要立即打开锅盖，而是关火焖3分钟，以防止馒头突然遇冷回缩。

8. 焖好后，轻轻打开锅盖，取出馒头，放在盘子上稍微冷却后即可享用。

建议

可以根据个人口味调整白糖的用量，喜欢甜的可以多放一些。

如果想要更加松软，可以在揉面时加入一小勺猪油。

蒸馒头时，确保蒸锅内的水是温热的，而不是直接开火，这样可以更好地促进面团的发酵和馒头的外观。