蒸馒头碱面怎么判断

判断蒸馒头时碱面的用量是否合适，可以通过以下几种方法：

嗅

有酸味说明碱放少了。

有碱味说明碱放多了。

有面的香味则说明碱用量合适。

尝

有酸味且粘牙说明碱放少了。

有涩味说明碱放多了。

口感微甜且有面香味则说明碱用量合适。

观

用刀切开发酵面团，如有大孔说明碱放少了，反之为碱放多了。

若空洞与大米粒大小、均匀则说明碱用量合适。

听

用手拍打发酵面团，如发出“噗噗”的声音说明碱放少了，若发出“叭叭”的声响则为碱放多了，若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼则说明碱用量合适。

揪

用手揪起发酵面团，面团软榻粘手说明碱放少了，反之即碱放多了。

若发酵面团有弹性且不粘手则说明碱用量合适。