凉拌银耳用焯水吗

凉拌银耳 需要焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和异味，使其更加卫生，并且可以改变其口感，使其更适合凉拌。以下是焯水的一些关键步骤和注意事项：

泡发银耳：

首先将银耳用冷水泡发至软，去除硬块和杂质，然后撕成小朵备用。

焯水：

将泡发好的银耳放入沸水中焯水，一般需要1-3分钟，捞出后迅速过凉，以保持其爽脆口感。

过凉：

焯水后的银耳需要迅速过凉，最好使用凉开水，以去除多余的热量，使银耳口感更加清爽。

调料：

在银耳过凉后，可以加入适量的盐、糖、醋、蒜末、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。

综上所述，焯水是凉拌银耳的重要步骤，不仅能够保证食品安全，还能提升菜肴的口感和风味。建议在实际制作过程中，根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。