蒸螃蟹总是掉腿

蒸螃蟹时掉腿的问题，可以通过以下方法解决：

不要解开绳子：

买回来的螃蟹通常用绳子绑着，蒸的时候不要解开绳子，这样螃蟹在蒸的过程中就不会乱动，从而避免掉腿。

冷水上锅：

蒸螃蟹时应该选择冷水上锅，这样可以让螃蟹在升温过程中慢慢排出腥味，同时确保螃蟹的肉质更加鲜嫩，不至于过火煮老。

掌握蒸制时间：

蒸螃蟹的时间要掌握好，先大火蒸5分钟，然后转小火再蒸10分钟，这样蒸出来的螃蟹最鲜美，且不容易掉腿。

使用白酒：

将螃蟹放在高度白酒中浸泡几分钟，让螃蟹处于半醉状态，这样螃蟹在蒸的过程中不会挣扎，不仅保持完整的外形，还能避免掉腿的问题。

正确摆放：

在蒸螃蟹时，把螃蟹倒放在蒸锅里，同时在螃蟹的上下各放一片姜片，这样能让蒸螃蟹的过程中蟹黄不外流，成品更为完整。

处理螃蟹：

用筷子从螃蟹嘴里戳进去，捅几下，让螃蟹不再乱动，然后再上锅蒸，这样可以防止螃蟹在蒸的过程中乱动掉腿。

通过以上方法，可以有效避免蒸螃蟹时掉腿的问题，从而蒸出完整且鲜美的螃蟹。