莲藕怎样做小咸菜
综合调料腌制法
食材：莲藕1节、西芹1棵、胡萝卜半根、黄瓜1根、花生米100克、葱白1段、姜1块、大蒜6粒、小米辣4个。
调味：油适量、盐5克、生抽3勺、香醋2勺、老抽1勺、白糖2勺、料酒2勺。
做法：
1. 莲藕去皮洗净切片，胡萝卜去皮去蒂切寸条，西芹去叶去筋切寸段，焯水过凉控水备用。
2. 花生米提前一个小时泡发煮熟备用。
3. 黄瓜切寸段用盐腌渍20分钟，冲去盐分攥水备用。
4. 小米辣切圈，葱切段，姜切丝，蒜切片备用。
5. 起锅烧油，油五成热下入小米辣、葱段、姜丝、蒜片中火煸炒，加入生抽、老抽、香醋、盐、白糖、料酒烧开，关火晾凉。
6. 将所有食材放入一个用开水烫过的大盆中，将晾凉的料汁全部倒进盆中拌匀。
7. 再装进开水消过毒的保鲜盒或罐头瓶中，放进冰箱冷藏，随吃随取。