猪肉蒸包子发面
猪肉蒸包子的发面步骤如下：
准备面团
将普通面粉500克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、白糖10克混合在一个大碗中。
加入35度温水255克，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约需要70分钟。
制作馅料
猪肉清洗干净后，将肥肉和瘦肉分开，切成细丁备用。
锅中加入足量食用油，放入葱姜末炒香，再加入肥肉煸炒出肥油。
将瘦肉丁加入锅中，拌匀，并加入腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色，充分炒匀后腌制一个晚上。
二次醒发
取出醒发好的面团，充分揉匀排气。
在面团中间抠一个洞，将面团搓成条，揪成剂子。
将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
在皮子上放上腌制好的肉馅，边捏边往上提拉，捏出褶子。