牛奶加啥发面

发面时，牛奶可以搭配以下材料：

白糖：

白糖能提供酵母所需的养分，激活酵母的活性，同时增加馒头的甜味和松软度。通常建议按照每100克面粉加1克白糖的比例加入。

酵母粉：

酵母粉是发面的关键，牛奶中的蛋白质和乳糖能为酵母提供养分，促进发酵过程。建议使用适量的酵母粉，具体量根据面粉的多少和温度而定。

温水：

温牛奶有助于酵母的活性，通常建议将牛奶加热至35度左右，用手感觉与体温相近即可。温水还能加速面团的发酵过程。

蛋清：

在温牛奶中加入一个蛋清，可以增加面团的韧性和弹性，使发面过程更快。

食用油：

在揉面时加入少量植物油，可以使饼皮起酥，增加口感。

盐：

适量的盐可以增强面团的韧性和结构，使馒头更加松软。

综合以上材料，发面的基本步骤如下：

1. 将牛奶加热至35度左右，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。

2. 将温牛奶倒入面粉中，加入蛋清，搅拌成面絮。

3. 将面絮揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积变成两倍大。

4. 发酵好的面团揉至表面光滑，分成小剂，揉成馒头或饼状。