奶油打发程度适合做蛋糕

奶油打发程度适合做蛋糕的标准如下：

动物性奶油

打发至硬挺，提起打蛋器时，奶油小尖角挺立不会变弯曲。这种状态适合用来裱花或做蛋糕夹层。

打发程度在7-8成，适合做蛋糕抹面及夹心。

提起蛋球奶油呈现为尖峰状或鸡尾状，表面抹奶油的话，建议打发的程度要偏老一点，可以达到尖峰的状态，这样比较好塑型也利于固定。

植物性奶油

打发至硬挺，提起打蛋器时，奶油不会流动。

综合建议

打发奶油时，奶油温度4~8摄氏度为最佳温度。

打发速度根据奶油温度来调节，温度高时速度可以快一些，温度低时速度要慢一些。

抹面奶油需要打发到7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾的程度。

裱花奶油需要打发到更硬挺的状态，适合用来裱花或做蛋糕夹层。