陇西腊肉的作法及做法

陇西腊肉的作法及做法如下：

通常选择岷县、漳县、武山、西和等地山区的蕨麻猪（或者黑土猪）。

主要包括甘肃特产陇南“大红袍”花椒、民乐小茴香等二十多种调味品。

特别使用产于白银的土盐“雪花盐”进行腌制。

前期处理：将半扇猪肉搓糖、抹盐和大量秘制调料后，放到腌肉池里腌制两个多月。

晾晒：腌制两个多月后，将肉拿出来晾晒一个月左右，期间需定期翻动以确保均匀晾晒。

详细步骤：

将猪肉去骨、晾24小时至冷却。

抹盐并添加各种香料，放入木盘中用力涂盐料。

将肉块分层入桶或水泥池内压放腌制月余。

腌制完成后，悬挂在通风处晾晒约半月时间。

晾晒过程中，天气晴朗的情况下约需半月时间。

吃的时候用开水洗一洗，煮一煮即可食用。

腊肉可以煮着吃或蒸着吃，蒸的时候使用特殊的带锅，整块肉放在蒸笼上蒸熟。

将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售或食用。

建议

制作陇西腊肉的关键在于选材和腌制调料的选择，以及晾晒和晒制过程的控制。家庭制作时，建议选择合适的猪肉并确保晾晒环境通风良好。

对于专门做腊肉的大户，他们通常有更大的窖来腌制和储存腊肉，且腌制过程更为复杂和精细。