老年人包猪肉大葱饺

食材准备

面粉：500克

猪肉：500克（前腿肉或梅花肉）

大葱：1-2根

生姜：1小块

鸡蛋：1个

调料：盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油、八角、花椒等

制作步骤

1. 和面

将400克面粉放入盆中，加入220毫升清水，搅成面絮，揉成软硬适中的光滑面团。盖盖子醒面10分钟。

2. 泡葱姜大料水

大葱斜刀切片，老姜切成姜片，八角和花椒粒各适量，放入碗中，加入滚烫的开水浸泡20分钟，放凉后过滤备用。

3. 调猪肉馅

猪肉剁成带颗粒感的肉末，加入一个鸡蛋、盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅拌，分三次加入200毫升葱姜大料水，搅拌至肉馅粘稠拉丝起胶，放入冰箱冷藏备用。

4. 准备大葱

大葱洗净晾干，先划成细丝，再切成小碎丁，加入一大勺香油搅拌均匀，这样葱姜粒裹上一层油，遇到盐时不易出水。

5. 饺子馅完成

从冰箱取出肉馅，放入准备好的葱姜末，充分搅拌均匀，猪肉大葱饺子馅即完成。

6. 包饺子

取一张饺子皮，放入适量肉馅，对角捏住，两手食中二指夹着往回挤一下，形成饺子形状。

7. 煮饺子

锅中加水，大火烧开后放入饺子，用铲子轻轻推动防止粘底，水开后加入一小碗凉水，重复两次，待饺子全部浮起即可捞出。

小贴士

和面时要慢慢加水，防止水太多面和太稀。

肉放冰箱小冻一会好切，切大葱时要小心辣着眼睛。

饺子馅太湿时，可以加入一些干粉或面皮，使其更紧实，便于包饺子。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的猪肉大葱饺子了。祝你包饺子愉快!