蒸好的馒头为什么有皱纹

刚蒸好的馒头出现皱巴巴的情况，可能是由以下几个原因造成的：

使用了质量较差的面粉，导致馒头蒸出来不好看，通常解决办法是更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水。

面团发酵不到位或发酵温度过高，会导致馒头起皱回缩。发酵温度应控制在40度以内，湿度在75%左右，等看到面团发酵到原来的两倍大就可以开始制作了。

揉面时没有揉好，导致面团内部有气泡，蒸出来的馒头也会出现发皱的情况。建议将面团揉到内部没有气泡，外表光滑稍微沾手。

面粉、酵母、水的配比不合适，会导致蒸馒头的时候馒头发皱。一般建议的配比是面粉100：酵母1：水50。

发酵时间过长或过短都会影响馒头的外观和口感。过度发酵会导致面团组织扩散，而发酵不足则会导致面团组织无法顺利膨胀。

蒸馒头时火候太大或蒸的时间太长，可能导致馒头表面皱巴巴的。建议控制好火候和蒸的时间，避免大火急蒸。

蒸笼内的蒸汽太大，可能导致馒头表面皱巴巴的。可以在蒸馒头时每层都垫上蒸笼纸或蒸笼垫，避免水汽滴落到馒头上。

综上所述，要解决馒头皱巴巴的问题，需要从面粉质量、发酵温度、揉面手法、食材配比、发酵时间和蒸制过程等方面进行综合考虑和调整。