拌银耳用哪种银耳好
拌银耳时，选择哪种银耳主要取决于个人口味和需求。以下是几种适合凉拌的银耳类型及其特点：
大花银耳（黄耳）
特点：普通银耳，又叫黄耳，状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽，无酸味。
适用：适合炒菜和凉拌菜，胶质较多，可以使菜肴更加爽滑。
丑耳（糯耳）
特点：体积比普通银耳小，但胶质丰富，颜色呈现出金黄色，特别适合用来熬制银耳羹。
适用：虽然胶质丰富，但因其体积小，凉拌时可能不如大花银耳方便。
椴木小银耳
特点：体积比丑耳还要小，颜色略带微黄，胶质含量更高，无论是用于烹饪还是制作银耳羹都非常合适。
适用：适合凉拌，口感细腻，胶质丰富，适合喜欢小巧玲珑口感的人。
雪耳（白耳）
特点：朵大且轻盈，颜色呈现自然的乳白色，几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚，性价比高。
适用：非常适合用来做凉拌菜或者炒菜，口感滑嫩，胶质丰富。
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