鸡蛋腐竹菠菜汤的做法
菠菜鸡蛋腐竹汤的做法如下：
准备食材
菠菜：适量
鸡蛋：1个
腐竹：适量
土豆：1个
虾皮：适量
盐：适量
胡椒粉：适量（可选）
泡发腐竹
将腐竹提前用温水泡发，直至完全软烂，然后切成适当大小的条状。
处理菠菜
将菠菜洗净，切成适当大小的段。
锅中加水烧开，放入菠菜焯水约1分钟，去除菠菜的草酸，然后捞出菠菜，放入凉水中过凉，捞出沥干水分备用。
煸炒食材
土豆切成丁。
锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，然后加入焯水后的菠菜和土豆丁，翻炒均匀。
煮汤
加入适量的水，放入泡发好的腐竹和土豆丁，大火烧开。
汤烧开后，转小火炖煮约5分钟，让菠菜和腐竹充分入味。