贵州兴义腊肉怎么腌制

贵州兴义腊肉的腌制方法如下：

选用新鲜、肥瘦比例适中的猪肉，可以是五花肉或后腿肉。

干腌：将猪肉切成条状，用盐（根据季节不同，盐的用量有所调整）和花椒粉拌匀，腌制6-7天，中途需翻动两次。腌制好后，将肉风干，冬季需2-3天，秋季需1天左右。

冷腌：用白酒涂抹在肉表面，再将花椒盐抹在肉表面进行腌制，腌好后风干。

水腌：将盐、花椒籽、青红花椒粉、白酒和清水混合，浸泡猪肉6-7天，中途每天翻动一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。

将腌制好的猪肉挂在通风干燥的地方，晾晒至表面干透。这个过程大约需要半个月左右。

搭建熏制架子，选择合适的风向和温度（一般控制在50℃~60℃），将猪肉放在木棒上，下放柏香枝或木屑粉，用微火慢慢熏制，时间约为10-12小时。

熏制完成后，将腊肉存放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和口感。

建议

腌制过程中，保持环境干燥通风，避免肉品接触水分，以免变质。

熏制时注意火候控制，避免烟熏过度导致肉品变干或开裂。

腌制时间根据季节和温度适当调整，以确保肉品能够充分吸收调料的味道并风干至适宜的湿度。