油炸沙琪玛怎样不扑油

要使油炸沙琪玛不扑油，可以采取以下措施：

控制油温：

油温不宜过高，以免面条外焦里生。当筷子插入油中，观察到密集的小气泡时，表示油温适中。同时，炸制过程中要保持小火，避免大火导致炸糊。

面条处理：

在炸面条之前，可以在面条表面刷一层薄油，以防止粘连。同时，确保面条炸至表面微微变黄，而不是完全金黄，这样可以保持面条的柔软口感。

糖浆熬制：

在熬制糖浆时，要控制好火候，避免糖浆熬制过久导致苦涩和口感过硬。当糖浆变得浓稠且有密集的小气泡时，即可关火。

模具处理：

如果使用的是非不粘模具，可以在模具表面刷一层油，以防止沙琪玛粘模。在倒入糖浆后，要趁热用力压平压实，这样冷却后才能切成整齐的块状，不易散开。

冷却处理：

在将沙琪玛放入模具压实成型后，要放置在一边晾凉。待其完全冷却后再进行脱模和切块，这样可以确保沙琪玛的口感更加酥脆。

通过以上方法，可以有效减少沙琪玛在油炸过程中的扑油现象，使其外酥内软，口感更佳。