腊肉理化检测
腊肉理化检测主要包括以下几个方面：
感官指标
通过视觉、嗅觉和味觉等感官评估腊肉的颜色、浑浊度、滋味、气味和状态等直观品质。
理化项目
水分：测定腊肉中的水分含量，通常使用鼓风干燥箱进行样品预处理和称量，计算水分含量。
食盐：检测腊肉中的食盐含量，确保符合食品安全标准。
蛋白质：分析腊肉中的蛋白质含量，提供有关腊肉的营养信息。
脂肪：测定腊肉中的脂肪含量，了解其营养成分。
过氧化值：以脂肪计，检测腊肉中的过氧化值，评估其氧化程度。
亚硝酸盐：检测腊肉中的亚硝酸盐含量，防止其与蛋白质分解产物胺类反应形成致癌物亚硝胺。
三甲胺氮：测定腊肉中的三甲胺氮含量，评估其风味和安全性。
挥发性盐基氮：检测腊肉中的挥发性盐基氮含量，反映其新鲜度。
重金属和污染物：检测腊肉中的铅、无机砷、镉、汞等重金属含量，确保食品安全。