风干腊肉配方

自制风干腊肉的配方如下：

酱香风干腊肉配方

原料：五花肉5斤（其他部位的肉也可以，不要纯瘦，带点肥的风干效果更好，口感更佳）

调料：

生抽100克

老抽25克

高度白酒70克（具有增香杀菌防腐的作用，但不是越多越好）

盐60克

白砂糖100克

姜蒜（这两个腌制肉时才用，不需要太多，自己看着来就行，挂起来晾晒时，一定要把姜蒜去除干净）

腌制方法

1. 把整块的肉，切成宽条状，然后放进盆里，倒入高度白酒，然后用手涂抹均匀，一定要雨露均沾，不留死角。

2. 白腊肉：五花肉、盐、花椒粒、高度白酒（把盐炒热，撒上花椒粒炒香，等盐微微变黄时，关火晾凉，均匀涂抹到切好的五花肉条上面就可以了，其他步骤和酱香风干腊肉一样）。

3. 麻辣腊肉：五花肉、盐、郫县豆瓣酱、干辣椒碎和辣椒面、花椒粉、胡椒粉、五香粉、高度白酒（这个也和酱香风干腊肉操作是一样的，先抹酒，然后把其他调味料都放进去，抓拌涂抹均匀，腌制，晾制）。

4. 五香腊肉：五花肉、花椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、白砂糖、高度白酒、盐（这个要把盐炒热，然后加入花椒、桂皮、八角、香叶炒香，等盐微微变黄，关火晾凉，之后涂抹在肉条上；流程是：抹酒——撒上生抽、老抽、白砂糖抓拌涂抹均匀——抹调料盐——腌制——晾制，其他的参考上面酱香风干腊肉）。

居家熏制腊肉

方法：腊肉的小范围，居家熏制方法，烟小易操作，效果还不错。

其他风干腊肉配方

原料：五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量。

腌制方法：

1. 后腿肉泡一下水，洗一下。

2. 把后腿肉控干水分。

3. 把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀。

4. 把五花肉放进去，戴上一次性手套揉捏，这样更入味一点。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，中途的时候再取出来揉捏一下。

原料：一块猪肉（腹肉或五花肉）约1-2斤，适量的食盐，适量的白胡椒粉，适量的五香粉，适量的白糖，适量的酱油，适量的料酒，适量的生姜，适量的大蒜。

腌制方法：

1. 将猪肉洗净，切成约2-3厘米厚的长条块，放入盆中备用。

2. 在另一个容器中，加入适量的食盐、白胡椒粉、五香粉、白糖、酱油、料酒、生姜和大蒜，搅拌均匀成腌制汁。

3. 将腌制汁倒入装有猪肉的盆中，使猪肉均匀地浸泡在腌制汁中，用手按摩均匀。

4. 将腌制好的猪肉放入冰箱中，冷藏约2-3天，让其充分入味。

5. 将腌制好的肉块取出，并用纱布包裹住，挂在通风处的阴凉处，风干约2-3天，直到腊肉变硬。

6. 风干后的腊肉已经可以食用，可用刀切成薄片，用来烹饪或煮汤等。

希望这些配方能帮助你制作出美味的风干腊肉。