做腊肉的肉要洗吗

关于做腊肉时肉是否需要清洗的问题，存在一些不同的观点：

有观点认为，腊肉在制作前需要清洗，以去除表面的血污和杂质，确保卫生。

另外，清洗后的腊肉在腌制过程中更容易吸收调味料，从而更香。

腊肉在制作过程中表面会附着许多脏东西，且表面油硬，用水清洗反而会导致肉质松软，影响风味吸收和紧实度。

直接腌制新鲜的猪肉可以防止香味流失和腊肉发臭。

建议

综合以上信息，对于做腊肉时肉是否需要清洗，建议如下：

如果肉表面特别脏，可以用干毛巾或纸巾擦拭干净，去除明显可见的污物，但不要用水浸泡。

如果肉表面较为干净，可以直接进行腌制，避免用水清洗导致肉质变软和香味流失。

总之，为了保持腊肉的香味和卫生，建议根据肉的实际清洁程度选择适当的清洗方法，避免过度清洗影响腊肉的口感和风味。