腊肉怎么腌制最快

要快速腌制腊肉，可以参考以下步骤：

将猪肉表面用干净的布擦干净，去除表面的血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。注意，不要用水浸泡，以免肉质变得松软。

在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料（如八角、山奈、香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒）炒香，食盐炒至微微发黄后放凉备用。

在五花肉上均匀涂抹一层高度白酒（52度以上），每个部位都要涂一遍，起到杀菌、去腥增香的作用。

在涂满白酒的五花肉上均匀涂抹一层食盐，然后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天。

腌制5天后，将腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，然后放在90度左右的水里烫一下，再挂起来。这样可以使腊肉在晒至过程中不容易起黏，并且看起来更美观。

风干环境要通风良好，避免潮湿。风干时间一般为7-10天，具体时间根据天气和温度来决定。如果天气晴朗、温度适宜，风干时间可以适当缩短；如果天气阴冷、温度较低，风干时间则需要适当延长。

储存：

风干好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，也可以分小包储存，用多少取多少，这样腌制出来的腊肉不但色泽红亮，而且口感鲜美，香而不腻，软而不烂，保质期也更长。

通过以上步骤，你可以快速腌制出美味的腊肉。注意在腌制过程中要保持环境清洁干燥，避免阳光直射和潮湿，以确保腊肉的口感和保存期。