炒菜什么时候加水

炒菜时加水的时间主要取决于菜肴的类型和所需的口感。以下是一些常见情况和推荐做法：

在炒肉时，可以在肉片或肉块炒至变色后，加入适量的水，这样可以使肉质更加嫩滑。

如果需要勾芡的菜肴，在勾芡之前加入适量的水，可以帮助汤汁均匀地包裹在食材上。

对于需要炒制的蔬菜，可以在蔬菜快熟的时候加水，这样可以保持蔬菜的鲜嫩和色泽。

炒青菜时，中途最好不要加水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。

在爆香葱姜蒜等调料的时候，可以加入少量的水，帮助释放出调料的香味。

如果菜肴中包含豆腐，可以在下锅前放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，而且煮出来的豆腐不容易变形。

对于腰花等需要去腥的食材，可以用白醋加水泡10分钟。

总结来说，炒菜时加水需要根据具体菜肴的需求和口感来调整。一般来说，炒肉和需要勾芡的菜肴在炒制过程中适量加水，而炒蔬菜则建议在快熟时加水，炒鸡蛋时则需要在打蛋时加入适量的水。加水的量要适中，避免过多影响菜肴的口感和色泽。