柿子蛋糕的做法

柿子蛋糕的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

方法一：柿子酱戚风蛋糕

超熟的柿子500g，砂糖50g，柠檬汁15g，水饴20g，香草荚2g。

柿子去皮挖出果肉，用均质机或料理机打碎，过滤到大颗粒纤维。

放入不粘锅中加糖不停搅拌，煮开后加入柠檬汁、水饴、香草荚，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

色拉油70g，水/牛奶70g，低粉80g，伯爵红茶6g，泡打粉2g，砂糖10g，蛋黄4个，蛋清4个，砂糖60g，塔塔粉3g，盐1g，柠檬汁数滴。

红茶粉加水/牛奶煮开，焖泡5分钟，放凉备用。

色拉油、茶汤混拌均匀，加入过筛的粉类搅拌至无粉状。

砂糖和蛋黄搅拌均匀后倒入步骤2中搅拌至无颗粒状。

蛋清、砂糖、塔塔粉和盐用奶油机搅打至鸡尾偏硬状。

将蛋白分3次拌入蛋黄面糊中翻拌均匀，倒入模具八分满，入炉175/165烤35分钟左右。

方法二：柿子流心蛋糕

柿子果肉300g，细砂糖50g，柠檬汁适量。

熟透的柿子洗净去皮去蒂后打成泥，倒入锅中加入细砂糖炒至稍微浓稠，挤入柠檬汁拌。

鸡蛋3个，牛奶55g，玉米油35g，低筋面粉75g，泡打粉2g，细砂糖35g，柠檬汁少许。

蛋白和蛋黄分开备用，牛奶和玉米油混合搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄划z字翻拌均匀。

蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至稍微干一点的湿性发泡，将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，倒入模具中轻震几下排出大气泡。

放入一个耐高温的大容器中，再用耐高温的保鲜膜封起来，用牙签在容器外围扎洞防止水蒸汽滴落，放入蒸锅中，开中小火蒸1小时，熄火焖5分钟后取出撕开保鲜膜，倒扣晾凉。

方法三：柿子戚风蛋糕

蛋糕粉60克，白砂糖40克，鸡蛋三个，柿子汁45克，玉米油30克。

柿子过滤出柿子汁，过滤好后称45克，倒入玉米油混合均匀，蛋黄加入15克白砂糖混合均匀，倒入柿子汁混合，蛋糕粉过筛，做成蛋黄糊静置待用。

蛋清加入30克白砂糖打发，打发成小尖角状态，蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，准备把纸杯放入模具中，烤箱170度预热，蛋黄糊用裱花袋装上，挤入纸杯，八分满即可，放入预热好的烤箱，170度，20分钟，蛋糕上色后，用锡纸盖着。

建议

选择熟透的柿子，这样制作出来的柿子蛋糕口感更佳。

在制作过程中，注意观察蛋糕的熟度，避免过度烘烤导致蛋糕干燥。

可以根据个人口味调整糖的用量，以达到最佳口感。

希望这些方法能帮助你制作出美味的柿子蛋糕!