银耳胶会粘吗

银耳在煮的过程中是 会变粘的。银耳属于胶质物，在熬制时间较长的情况下，会变得更加粘稠。以下是煮银耳汤的一些关键点：

浸泡：

银耳在煮之前需要充分浸泡，通常需要4小时以上，直到完全泡发。这样可以增加银耳的胶质，使其在煮的过程中更容易出胶。

煮的时间：

将银耳浸泡后，煮的时间要足够长，通常需要1小时以上。在小火慢炖的过程中，银耳的胶质会逐渐渗出，使汤变得粘稠。

搅拌：

在煮的过程中，需要不断搅拌银耳，以避免粘锅，并帮助胶质更好地释放。

避免有硫的银耳：

有硫的银耳即使煮很长时间也不会有胶质，因此要选择质量好的、无硫的银耳。

水量：

煮银耳汤时，水量要适中，不要过多或过少。过多会冲淡胶质，过少则容易煮干。

炖煮方式：

建议使用炖盅或砂锅，小火慢炖，这样可以使银耳更好地融化，并且胶质能够充分释放，使汤更加粘稠。

通过以上方法，可以煮出既粘稠又有胶质的银耳汤。