红烧肉怎么过油

红烧肉过油，即炸肉皮和肉块的过程，是红烧肉制作中的一个重要步骤，可以去除多余的油脂，使红烧肉更加香脆可口。以下是红烧肉过油的基本教程：

准备工作

选择五花肉：最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间，这样炖出的红烧肉口感更好。

切肉块：将五花肉切成约3-4厘米见方的块，肉皮朝下放置，以便后续炸制。

过油步骤

焯水

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

炸肉皮

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（约180°C），将肉皮朝下放入肉块，慢慢翻动，直至肉皮起泡并变成金黄色。

炸好的肉块捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油分。

炸肉块

锅中留少许油，油温升至六七成热时，将肉块放入锅中，用中小火慢慢翻动，炸至肉块表面微微发黄，炒出多余的油脂。

炸好的肉块捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油分。

注意事项

油温控制：炸肉皮时油温不宜过高，以免外焦里生；炸肉块时油温可以稍高一些，以确保肉块表面迅速形成金黄色的脆皮。

翻动技巧：炸制过程中要不断翻动肉块，使其受热均匀，避免粘锅或炸焦。

吸油：炸好的肉块要放在厨房纸巾上吸干多余的油分，这样可以使红烧肉在后续炖煮过程中更加清爽。

后续步骤

炖煮：将炸好的肉块放入锅中，加入足够的水（水量要没过肉块），加入葱段、姜片、八角、生抽、老抽、料酒等调料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉块软烂入味。

收汁：待肉块炖至软烂后，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直至汤汁浓稠，肉块表面光亮。

通过以上步骤，你就可以完成红烧肉过油的过程，制作出一道色香味俱佳的红烧肉了。