食堂青菜如何不变黄色
要使食堂的青菜保持翠绿色，不出现黄色，可以采取以下几种方法：
油量要足
炒青菜时，油量要稍微多一点，这样可以使青菜受热均匀，更快速地炒好，不容易出水，而且青菜的颜色更鲜艳更油亮。
旺火快炒
使用旺火快炒可以保持青菜的青翠，避免因火候不足导致青菜变老发黄。
掌握放盐时间
对于水分充足的蔬菜，如大白菜、生菜等，应在8成熟时放盐，避免过早放盐导致青菜中的水分被逼出，影响颜色。
对于水分不多的蔬菜，如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样可以保持青菜的青翠油亮。
焯水
炒菜前，先将青菜焯水，可以保持蔬菜的绿色。焯水时，锅中加入适量的水烧开，倒入几滴食用油，然后将准备好的青菜焯水大概十秒左右，捞出沥水备用。
浸泡盐水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右，然后再下锅翻炒。这样可以防止蔬菜里的多酚氧化酶引起褐变，保持蔬菜的翠绿。