鸡蛋糕为什么不凝固

鸡蛋糕一直不凝固可能有以下几个原因：

水放得过多：

如果鸡蛋糕里水放得过多，会导致鸡蛋不容易成型，从而影响凝固。

蒸的时间不够：

蒸制时间不足也会使鸡蛋糕没有完全凝固。

蛋白没打发好：

如果打发蛋白时没有打发好，或者盆子里有水或油，会影响蛋糕的凝固。

蛋白霜和蛋黄液混合不当：

在混合蛋白霜和蛋黄液时，如果画圈搅拌，会导致消泡，从而影响蛋糕的凝固。

翻拌不均匀：

翻拌好的蛋糕糊如果没有立即放入烤箱烤制，放置时间过长，也会导致消泡。

使用冷水或热开水：

蒸鸡蛋糕时，如果使用冷水或热开水，会影响蛋糕的质量，导致鸡蛋糕不成形。

蒸锅问题：

蒸锅的盖子没有盖紧或者蒸锅的密封性不好，也会影响蒸汽的逸出，从而导致鸡蛋糕不凝固。

为了解决鸡蛋糕不凝固的问题，可以尝试以下方法：

控制水量：确保水和鸡蛋的比例适中，不要放得过多或过少。

掌握蒸制时间：确保蒸制时间足够，让鸡蛋糕有足够的时间凝固。

正确打发蛋白：在打发蛋白时，确保盆子干净且无水无油，打发至硬性发泡。

混合时避免画圈搅拌：在混合蛋白霜和蛋黄液时，要轻轻翻拌，避免消泡。

及时放入烤箱：翻拌好的蛋糕糊要立即放入烤箱烤制，避免放置时间过长导致消泡。

使用合适的水温：蒸鸡蛋糕时，使用沸水可以避免空气进入，提高蛋糕的质量和嫩感。

确保蒸锅密封性：蒸锅的盖子要盖紧，确保蒸汽能够充分逸出。

希望这些方法能帮助你解决鸡蛋糕不凝固的问题。