馒头熟了不白

馒头熟了不白可能有以下几个原因：

面粉质量

面粉的质量问题，如使用了芽麦、新麦、秕麦、霉变小麦等加工的面粉，会导致蒸出的馒头不白。

面粉中的矿物质对白度有影响，一些带颜色的灰分或促进光散射的矿物质会使馒头发灰。

和面工艺

和面时没有将面粉和水搅拌均匀，或者和面时间短，导致面没有揉透，也会影响馒头的白度。

发酵时间不足或酵母活性没有充分激发，也会使馒头不白。

水质问题

有些地区的水质偏碱性，在蒸馒头时可能会使馒头颜色发黄。

添加物

没有加入适量的白糖或牛奶，也会影响馒头的白度和柔软度。

蒸制工艺

蒸馒头时没有进行二次醒发，或者二次醒发时间不足，会导致馒头发硬，不够蓬松。

蒸制时火候不足或蒸锅水开得太快，也可能导致馒头不白。

建议

选择高质量面粉：尽量使用中筋面粉或雪花粉，避免使用有颜色或呈灰色的面粉。