炒青菜怎么防止发黄发黑
炒青菜时防止发黄发黑，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
在炒青菜之前，将青菜放入盐水中浸泡5-10分钟。盐水可以杀菌消毒，同时形成一层氧化膜，防止氧化发黑。
焯水
将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。
快炒
经过焯水处理的青菜，在正式炒制时已大半熟，此时只需简短快炒即可。热锅凉油，待油温升高后，先下蒜末或其他香料爆香，随即迅速加入焯好水的青菜，快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐、鸡精或其他调味品调味。注意，此阶段应避免过度翻炒，以防青菜破碎，影响成品的美观与口感。
控制油温
炒青菜时，油温不宜过高，以免青菜发黄发黑。焯水后的青菜应迅速翻炒，快熟的时候再加盐，翻炒入味就可以出锅了。
出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。