蛋糕店打蛋黄

蛋糕店打蛋黄的步骤如下：

避免面粉起筋：

在加入面粉后，要上下翻动搅拌，以防止面粉起筋。

均匀搅拌：

面糊要尽量搅拌至无小疙瘩，面粉应一次性加入。

加入液体和油：

将液体（如牛奶、水）和油加入蛋黄中，搅打至充分乳化。然后加入糖，继续搅拌均匀。

一次性加入面粉：

将事先筛过的面粉一次性倒入蛋黄糊中，上下翻动至无干粉。

加入蛋黄：

最后将蛋黄加入面糊中，翻动均匀。

打发蛋黄：

将蛋黄放入钵盆里，用打蛋器打散，先打破蛋黄的膜，然后慢慢搅拌至砂糖完全溶解，蛋黄变白且体积膨胀。

检查气泡：

在打发过程中，要仔细检查是否有气泡产生，确保砂糖完全溶解，避免加热时出现结块或变焦。

达到理想状态：

打发至蛋黄糊顺滑流下，颜色偏白，体积膨胀到3-4倍。

这些步骤可以帮助蛋糕店在制作蛋糕时，确保蛋黄糊的质量，从而影响蛋糕的口感和蓬松度。