油炸过的鱼怎么做鱼汤

油炸过的鱼做鱼汤的步骤如下：

鲤鱼、大青鱼或鲫鱼等鱼类。

卤水豆腐、红薯粉条、白菜、五花肉等。

调料包括青辣椒、小干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、米酒、糖、生抽、麻椒、八角、八角茴香等。

清洗鱼，打花刀，用厨房纸巾吸干水分。

淋油或灶火煎三四分钟，至两面金黄。

将葱切成段，姜切成片，蒜削皮。

所有调料放入美食盆中，调均匀。

土豆切块，榛磨清洗后浸在水中备用。

将煎好的鱼放入锅中，加入五花肉。

倒入沸水，水量没过鱼身小于炒勺边。

大火炖至水开三五分钟后，调文火炖20分钟。

注意水量不宜太少，以便炖的时间长和后续加入红薯粉条。

炖约25分钟后，加入红薯粉条、马铃薯和榛磨。

10分钟后加入切好的大白菜，继续炖五六分钟后熄火起锅。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的油炸鱼汤。关键在于煎鱼时要用中火，使鱼皮紧致不易破，并且汤色能够变白。炖鱼时要用开水和大火，以锁住鱼的鲜香，使汤更加浓郁。