锡纸油炸猪脚饭的做法

锡纸油炸猪脚饭是一道美味的传统菜肴，以下是详细的做法：

猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干。

将猪脚放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

在一个小碗中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮和香叶，搅拌均匀，制成料汁。

锅中倒入适量的油，烧热后放入冰糖，小火慢慢炒化，直到出现淡黄色的泡沫。

倒入炸好的猪脚，翻炒均匀，让猪脚表面沾满糖色。

将炒好的猪脚倒入砂锅中，加入之前准备好的料汁，再加入适量的水，没过猪脚。

大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到汤汁收浓，猪脚呈现出红亮的色泽。

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。

将米放入电饭锅中，加入矿泉水。

焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色。

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

放入八角、香叶、葱姜、老抽、生抽、料酒、盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠。

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁。

这样，一道美味的锡纸油炸猪脚饭就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，享受这道结合了炸猪脚的香脆和米饭的软糯的美食吧!