凉菜归类名称

凉菜可以根据不同的分类方式进行归类，以下是一些常见的分类名称：

中式凉菜：

包括各种具有中国特色的凉菜，如卤菜、腌菜、拌菜等。

西式凉菜：

包括各种西式风格的凉菜，如冷盘、沙拉等。

日式凉菜：

包括各种日式风格的凉菜，如刺身、寿司等。

韩式凉菜：

包括各种韩式风格的凉菜，如泡菜、拌菜等。

法式凉菜：

包括各种法式风格的凉菜，如鹅肝、冷盘等。

俄式凉菜：

包括各种俄式风格的凉菜，如红菜汤、冷盘等。

南方凉菜：

包括各种南方风格的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌海带等。

北方凉菜：

包括各种北方风格的凉菜，如卤鸭、凉拌黄豆芽等。

套餐凉菜：

包括各种与主食搭配的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

家常凉菜：

包括各种适合家庭制作的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等。

荤凉菜：

包括各种以肉类为主要原料的凉菜，如卤鸭、凉拌牛肉等。

素凉菜：

包括各种以蔬菜为主要原料的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。

雕花摆盘凉菜：

注重摆盘造型和装饰的凉菜。

普通装盘凉菜：

相对简单的装盘方式。

冷拼：

将多种凉菜原料切配后拼成一整盘的凉菜。

拼摆：

注重凉菜的艺术拼摆和造型。

制作：

强调凉菜的制作过程和技巧。

烹制：

包括凉菜的烹制方法，如拌、卤、炝、腌等。

凉拌：

将原料经过初步加工和焯水处理后，添加调料进行拌制的凉菜。

调味汁：

用于凉拌菜的各种调味汁，如红油、酱油、蒜粒等。

这些分类名称并不是相互排斥的，一个凉菜可以同时属于多个分类。希望这些信息对您有所帮助。