做奶油应该用什么奶油

制作奶油通常有两种方法：使用动物性奶油（鲜奶油）或植物性奶油（人造奶油）。以下是两种方法的基本步骤和适用情况：

动物性奶油（鲜奶油）

准备材料：选择乳脂含量在35%以上的鲜奶油，糖粉或细砂糖（根据口味调整）。

打发过程：将鲜奶油从冰箱中取出，冷藏状态下打发效果最好。将鲜奶油倒入一个干净的搅拌碗中，使用电动打蛋器，先以低速搅拌，待出现大泡沫后，逐渐加入糖粉或细砂糖，逐渐提高打蛋器的速度，直到鲜奶油体积膨胀，颜色变浅，质地变得浓稠。继续打发至鲜奶油出现清晰的纹路，提起打蛋器时，奶油能形成尖角（硬性发泡）。打发至硬性发泡后应立即使用，否则奶油会持续打发变成豆腐渣状。

植物性奶油（人造奶油）

准备材料：植物油（如大豆油、玉米油等）、牛奶或奶粉、水、乳化剂（如大豆卵磷脂）、盐和糖（根据口味调整）。

制作步骤：将牛奶、水、盐和糖混合均匀。将植物油和乳化剂混合，用搅拌器高速搅拌至完全乳化，形成奶油状。将牛奶混合物慢慢加入到乳化的植物油中，继续搅拌直至完全混合。将混合物放入冰箱冷藏，使其凝固。

推荐品牌

动物性奶油：

蓝风车：容易打发，奶味很浓，口感好，但价格较贵。

安佳：打发比较轻松，奶味稍微淡一些，成型稳定，品控不太稳定。

铁塔&总统：口感清爽，打发成型不错，适合做慕斯等甜品。

雀巢&欧德宝：奶味较淡，打发不容易，价格实惠。