豆腐脑的汁

豆腐脑的汁可以根据不同的制作方法和口味需求有多种变化。以下是一些常见的豆腐脑汁制作方法：

锅中断水加2个鸡架，熬开后多熬一会。

加入黄花菜末、木耳末、食盐、十三香、鸡精、味精、酱油（上色可加水适量）。

用少许土豆淀粉勾芡（淀粉110克水400克）。

原料：干黄豆1斤、十斤清水、淀粉50克、内酯18克。

制作过程：

黄豆浸泡8小时，磨成豆浆（加水量为10斤），煮浆后加入淀粉汁搅匀烧开两分钟。

豆浆降温到80-90度时，加入内酯汁，静置20分钟成豆腐脑。

素豆腐脑汁的制作：

清水1500克，鲜香菇丁、杏鲍菇丁、黄花菜、黑木耳各100克，姜10克，有机黄豆酱油100克，盐5-8克，白糖5克，调鲜料、老抽、胡辣汤料粉各适量，小麦淀粉适量。

锅内加清水，加入所有原料和调料，烧开，用小麦淀粉勾芡，可加紫菜和自制复合酱油、孜然油、油辣子等调味。

香料油：香菜、葱、大料、姜炸香后捞出，保留香料油。

炒制：木耳、香菇、黄花菜炒出香味后加入清水、盐、糖、酱油调味，煮开后勾芡。

卤汁：淋入水淀粉勾芡，加蛋液、香油、腐乳汁、韭菜花、蒜汁等调味。

切香菇和木耳，炒出香味后加入生抽、清水、盐、胡椒粉和鸡精调味，煮开后勾芡，淋在蒸好的豆腐脑上，加香菜末和辣椒油。

这些方法提供了从简单到复杂的多种豆腐脑汁制作方式，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，制作出符合自己喜好的豆腐脑。