炒菜提颜色

要使炒出的菜颜色更加鲜艳，可以采用以下几种方法：

使用开水点菜：

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳。

加醋：

在需要加醋的热菜中，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

加料酒：

在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，可以防止蔬菜颜色变黄。

浸水法：

把削皮后的土豆等浸在冷水里，可以保存其颜色，减少直接翻炒带来的颜色损失。

加酸法：

在食品中加酸醋降低PH值，能减慢变色速度。

旺火快炒：

掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，这样可以保持蔬菜的鲜艳颜色。

提前过水：

在炒菜前，将蔬菜用开水焯一下，然后立即放入冷水中过凉，这样可以锁住叶绿素，增强颜色的鲜艳度。

控制水分：

蔬菜焯水或清洗后，一定要充分沥干水分再下锅，否则炒制时多余的水分会稀释菜品的色泽。

使用色拉油：

炒菜时把锅洗干净，起锅时带一点点色拉油，可以使炒出的菜颜色更加鲜亮。

加冰糖：

在炒糖色时，使用冰糖比白糖效果更好，炒出来的糖色更加红亮。