什么样的豆角有毒

未熟或未完全加工成熟的豆角含有多种有毒物质，可能对人体造成食物中毒。以下是几种常见的有毒豆角及其毒性成分：

扁豆 ：生的或未煮熟的扁豆含有红细胞凝集素和皂苷等天然毒素。这些毒素在高温中可被分解破坏，但如果食用未充分煮熟的扁豆，仍会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

四季豆：

四季豆（又称菜豆）中含有植物凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质。若食用未煮熟的菜豆，会引起食物中毒。这些有毒因子在高温烹饪过程中会分解，因此建议用沸水煮过四季豆以确保安全。

豇豆：

部分豇豆中含有溶血毒素，可引起神经系统的症状，如头晕、头疼、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木等。未煮熟的豇豆毒性较大，应及时就医。

刀豆：

刀豆（又称剑豆）中含有一种毒蛋白“凝集素”，还含有溶血素。食用未熟或炒不熟的刀豆容易引起中毒，症状包括恶心、呕吐、肚子痛、头晕等。

油豆角：

油豆角含有皂甙和植物血凝素，若加热不充分，毒素未被破坏，进食后易引发中毒症状。未煮熟的油豆角可能引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

建议

为了预防豆角中毒，应确保豆角彻底煮熟，可用沸水焯透或用热油煸炒，直至变色熟透。避免食用生的或未完全加工成熟的豆角，以减少中毒风险。