川菜豆角肘子的做法窍门

川菜豆角肘子的做法如下：

肘子处理

将肘子皮切下来，正面放在小盆里。

把肘子肉切小块放入肘子皮内的盆里。

豆角处理

将豆角洗净，切段或丝，备用。

炒制肘子和豆角

坐锅热油，放葱姜蒜干辣椒等香料，随个人口味调整。

将肘子肉片倒入锅中，倒入适量料酒和酱油翻炒，待肉片上色。

加入适量的热水，大火水开后转小火焖煮，直到汤收干一半。

加入豆角，翻炒后盖盖焖至水收干。

加入适量的盐，出锅前尝一下味道，如有生味则再加水焖一下。

蒸制肘子和豆角

将肘子肉和豆角丝放入碗中，扣在盘子里中间。

四个鸡蛋打入空盆中，加入豆油、盐、酱油、十三香、酱、辣椒、泰椒等调料，搅拌均匀。

倒入肘子旁边，外打入六个鸡蛋。

将盘子放入蒸锅中，蒸20分钟即可。

其他做法

将肘子捞水，锅里倒入油烧热，放入冰糖炒色，再放入肘子炒。

加入香料和水慢炖，熟了再放入四季豆炒熟，加料即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法来制作川菜豆角肘子。