夫妻肺片的做法及调料

夫妻肺片是一道具有悠久历史的四川传统名菜，以其麻辣鲜香、细嫩化渣而著称。以下是夫妻肺片的做法及调料的详细步骤：

食材准备：

主料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。

辅料：花椒、肉桂、八角、川盐、白酒、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、芝麻粉、花生仁、老卤水等。

前期处理：

1. 将牛肉、牛杂洗净，去除血水和异味。

2. 牛肚可用生石灰洗净后水煮撕去朦皮；牛头皮和牛蹄先烧掉毛，再用开水烫，刮去角质，牛蹄取出蹄筋。

3. 将牛肉、牛杂放入加有老卤水和香料等的锅内，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟左右，先熟的先捞出晾凉。

调味装盘：

1. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

2. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

关键调料：

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。

调料：盐、红油辣椒、花椒面、酱油、糖、鸡精、料酒、芝麻油、花生碎、香菜等。

制作步骤：

将牛肉、牛杂洗净，切成适当大小的块状。

将牛肉、牛杂放入锅中，加入足量的清水，放入香料包、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，大火煮开后转小火煮至牛肉和牛杂熟透，捞出晾凉。

将辣椒油、花椒油、香油、鸡精等调料放入碗中，搅拌均匀，制成料汁。

将晾凉的牛肉和牛杂放入碗中，加入适量的料汁，搅拌均匀，使牛肉和牛杂充分吸收料汁的味道。

将拌好的牛肉和牛杂摆放在盘中，撒上花生碎、熟芝麻和香菜，增加口感和风味。

小贴士：

牛肉和牛杂需要提前煮熟，煮制时加入料酒和葱姜可以去腥增香。

麻辣调味汁是夫妻肺片的关键，可以根据个人口味调整麻辣程度。

花生碎可以增加口感，香菜则可以增加清新的香气。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的夫妻肺片就制作完成了。这道菜注重选料和调味，口感麻辣鲜香，是四川菜中的经典之作。