腌豆角水超过豆角吗

在腌制豆角的过程中， 水一定要没过豆角。这是因为水能够覆盖豆角，创造一个适宜的发酵环境，使豆角能够充分吸收盐分和其他调料的味道。同时，水还能起到隔绝空气和微生物的作用，防止豆角腐烂变质。

具体操作步骤如下：

准备盐水：

将适量的食盐溶解在凉开水中，比例可以根据个人口味调整，但一定要保证水完全没过豆角。

浸泡豆角：

将清洗干净的豆角放入盆中，加入足够的盐水，确保水完全覆盖豆角。

密封保存：

将盆子密封好，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以利于豆角的发酵和保存。

搅拌与检查：

每天或每隔一天搅拌一次豆角，以确保盐分均匀分布，并检查豆角的发酵情况。如果发现豆角有腐烂迹象，应及时处理。

通过以上步骤，可以确保豆角在腌制过程中始终保持良好的状态，最终制作出美味的腌豆角。