香辣爆炒鲍鱼做法

香辣爆炒鲍鱼的做法如下：

选择新鲜的鲍鱼两斤。

烧一点热水，水温在50度左右时将热水倒入鲍鱼中，用热水泡一泡。这样可以使鲍鱼的肌肉慢慢收缩，特别是裙边，里面有一层黑色的保护膜，泡过之后裙边就会翻过来，轻松清洗掉这层黑膜。

清洗干净后，用勺子向着有孔这边的鲍鱼壳用力一挖，鲍鱼肉就挖出来了，连着把内脏也扯出来了。

鲍鱼打刀花，竖着切4刀，横着5刀，不要切太深，以免把鲍鱼切开了。

小米椒切碎。

1个红椒，5个青椒，去掉辣椒籽，切成菱形。

3个蒜瓣拍一下，切成蒜末。

生姜1块，切成薄姜片。

食盐1克，鸡粉半勺，蚝油适量，干生粉半勺，清水一大汤勺，搅拌均匀备用。

锅中加水烧热，大约65度的时候放入鲍鱼，然后关火，泡大约2分钟左右，将鲍鱼捞出来过凉。

起锅烧油，油烧至三成热时，鲍鱼沥干水分倒入锅中，迅速将鲍鱼捞出，鲍鱼在锅中的时间不要超过10秒，捞起来后晾干油待用。