臭豆腐的祘水

臭豆腐的卤水，也被称为臭水，是制作臭豆腐时所用的关键调味料。它的制作过程涉及多种原料和一系列化学反应，旨在产生独特的臭味和风味。

卤水制作方法

芝麻和盐的发酵

原料：芝麻、盐、豆浆。

过程：将芝麻炒熟后碾成粉末，与盐一同加入豆浆中，进行长时间发酵，形成腌制汁。

多种原料的混合发酵

原料：豆豉、食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒（或白酒）、豆腐脑、冷水。

过程：将豆豉煮沸后冷却，加入其他原料，浸泡于其中，经过约半个月的发酵期。

调料和臭水的结合

原料：臭豆腐、臭水、花椒、辣椒、姜、蒜等调料。

过程：将豆腐浸泡在臭水中，加入调料，放置在阴凉处进行发酵。

使用下水道水

原料：下水道水。

过程：使用非清洁的下水道水浸泡臭豆腐，虽然会产生异味，但容易被臭豆腐本身的臭味所掩盖。