韭菜饺子为什么香辣

韭菜饺子之所以香辣，主要原因在于韭菜本身含有挥发性的硫化丙烯，这种物质具有韭菜特有的辛辣味。此外，如果韭菜没有完全煮熟，或者放的时间不对，比如在包馅时过早放入韭菜，也会导致饺子带有辣味。

要减少韭菜的辣味，可以采取以下几种方法：

炒馅：

在包饺子之前，先把韭菜和肉馅一起炒熟，这样可以去除韭菜的辛辣味。

加鸡蛋：

在拌馅时，磕入一个生鸡蛋，边包边拌，这样可以防止出汤，同时也能减少韭菜的辣味。

少放碱：

在切好韭菜后，可以少加一点碱，揉一揉，这样可以使韭菜的辣味减少很多。

多煮一会儿：

在煮饺子时，可以适当多煮一会儿，确保韭菜完全煮熟，这样辣味就会减轻。

通过以上方法，可以有效降低韭菜饺子的辣味，使其更加美味可口。