香辣熟腌制大闸蟹

香辣熟腌制大闸蟹的步骤如下：

准备大闸蟹

购买正宗阳澄湖大闸蟹，用清水刷洗干净，去除蟹腮和内脏，剪去蟹脚的二分之一长度，并将蟹肉由中间对半剪成两块。

处理调料

准备蒜蓉、指天椒（切碎）、葱花、香葱头、姜丝、蒜葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

腌制大闸蟹

将处理好的蟹肉和蟹钳放入大碗中，加入蒜蓉、指天椒、葱花、香葱头、姜丝、蒜葱、干辣椒、花椒和豆瓣酱。

加入白醋、盐、酱油，轻轻翻拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜区腌制两个小时。

煎炸大闸蟹

将腌制好的大闸蟹取出，拍上一层干淀粉，放入热锅中煎至金黄色，捞出备用。

炒香调料

锅中加入适量油，烧热后放入姜丝、花椒、干辣椒、蒜葱，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。