戚风蛋糕脱模

戚风蛋糕脱模的方法有以下几种：

轻震模具：

在倒入蛋糕糊后，将模具从高处轻震几下，可以震出里面的气泡，有助于蛋糕在烘焙过程中更加平整，同时也能使蛋糕更容易脱模。

倒扣晾凉：

蛋糕烤好后，应立即从高处倒扣在烤架上，直至完全冷却。这样可以使蛋糕内部的温度迅速下降，减少因温度差异造成的蛋糕回缩，使蛋糕更加平整，便于脱模。

使用脱模工具：

可以使用小刀或专用的脱模工具，沿着模具内壁轻轻划一圈，使蛋糕与模具分离。这种方法适用于一些结构较为紧实的蛋糕，可以避免徒手脱模时蛋糕掉渣，使蛋糕表面更加光滑。

徒手脱模：

这是最方便实用的方法。蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉，然后用手沿着模具周边将蛋糕向内压一压，再轻轻将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。这种方法脱出来的蛋糕比较光滑，但需要一定的技巧和经验。

综合以上方法，建议先用轻震模具的方法排出气泡，然后倒扣晾凉，最后根据蛋糕的实际情况选择使用脱模工具或徒手脱模。这样可以确保戚风蛋糕在脱模过程中保持完整和光滑。