米辣香辣锅做法视频窍门

制作米辣香辣锅的步骤如下：

前期准备

将所有食材清洗干净，切好备用。肉类可提前用料酒和生抽腌制片刻，增加底味。

炒制底料

锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒段、大葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

炒制主料

先放入耐煮的食材如豆制品和肉类，翻炒至表面微黄，再加入海鲜类食材，快速翻炒至断生。

加入配菜

将切好的蔬菜加入锅中，快速翻炒均匀。

调味

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精进行调味。

出锅装盘

待所有食材充分入味后，关火装盘，撒上一些香菜或葱花作为装饰。

小贴士：

蔬菜和丸子类一定要焯水，这样既干净又保证了食材的口感。

豆瓣酱一定要小火炒出红油，急不得，这一步决定了整道菜的香辣程度。

火锅底料的用量可以根据自己对辣的接受程度调整，喜欢更辣的可以多放点。